Kombuha > cajna gljiva

Kako se tacno priprema napitak od ovih gljiva?

Fanky ja imam knjigu o gljivama i u njoj vako piše.
Čaj od kombuhe treba praviti u većoj staklenoj tegli.Mijere su za 1 litar al je pole praviti 4 litra jer traje taman do slijedeće sedmice.
Na 1 l vode treba dodati 100g šećera i jednu kašikicu zelenog ćaja skuhati i ohladiti.Gljive treba oprati u mlakoj vodi i staviti u čaj.Posudu treba poklopiti gazom i ostaviti da stoji na svijetlom mijestu 8 dana da bi radila.Potom odliti čaj i pitia gljivu oprati i ponoviti postupak.Ako bude duže stajale bez ovog procesa pretvorit će se u sirćet.

Ovih dana malo istražujem na temu čišćenja organizma, pa sam tako nabasala i na ovu gljivu. Ima li je iko od forumaša u BiH? Ima li po apotekama da se kupi gotov čaj?

Terapeutska svojstva Kombuche, zvane još i čajna gljiva nisu nepoznata diljem svijeta. Kada je bivši američki predsjednik Reagan bolovao od raka, Japanci su mu kao znak želje za ozdravljenjem u pomoć poslali Kombuchu.

Kombucha – gljiva koja se nesebično dijeli prijateljima i znancima kao zalog želje za zdravijim i kvalitetnijim životom. Izrazito ukusnog i osvježavajuceg okusa. Ovaj vas čaj može osloboditi raznih tegoba, bilo da ga pijete, bilo da ga upotrebljavate kao vanjske obloge.

Mnogo različitih imena se pridodaje ovoj gljivi, (preciznije receno Kombucha je jedna čvrsta mrena, simbioza bakterija i kvasa koja se stvara na čaju) zovu je kineska, indijska, ruska i japanska gljiva što samo dokazuje njenu široku rasprostranjenost.

Prvi jači nalet popularnosti Kombucha je dobila poslije Prvog svjetskog rata kada je iz Rusije dospjela u Japan. Tamo je postala predmet radijskih i TV emisija. Međutim, podaci iz Kine nam govore o puno dužoj starosti – od oko 2000 godina.

Tijekom vremena proširila se i na Taiwan, Hong Kong, i dalje u mnoge države širom svijeta. Ono što je izuzetno zanimljivo kod Kombuche je način razmnožavanja kulture. Naime, svaka kultura u dobro pripremljenim, pravim uvjetima nastavlja razmnožavati sama sebe. Na taj način ova kultura može vama, obitelji, prijateljima i poznanicima osiguravati trajnu, nepresušnu zalihu Kombucha čaja.

Kombucha je ljekovit čaj. Čini se kao ljekovito sredstvo za široku paletu bolesti koja bi bila u rasponu od “bezazlenih” neraspoloženja do težih bolesti.

Ovo su samo neki od dokazanih i spoznatih dostignuća u liječenju:

- Liječi upalu zglobova (artritis)
- Srčani infarkt
- Čireve, hemeroide
- Sivu mrenu
- Olakšava godine menopauze, PMS, te grčeve pri menstruaciji
- Smanjuje pretilost i vrši detoksikaciju
- Smanjuje žučne kamence i prijetnje žuči
- Jača bubrege
- Liječi arteriosklerozu (povapnjenje žila), te šećernu bolest
- Nesanicu
- Pomaže u regulaciji crijevnih aktivnosti

Ovaj, slobodno ga mozemo nazvati i kućni lijek, pokazao se učinkovitim zahvaljujući svojim metaboličkim svojstvima i kao odličan stabilizator staničnih membrana bez štetnih nuspojava koje imamo kod mnogih farmaceutskih proizvoda.

Prirodnu snagu čaja možemo koristiti i za održavanje naše vitalnosti, te psihičkih i mentalnih sposobnosti.

Bolje od ikakvih daljnjih nabrajanja ljekovitih učinaka Kombuche, te njenih kemijskih sastojaka dat će nam ova dva sjedočanstva (via internet sa niže navedene adrese):

Gdja. R. W. iz L., Nizozemska, piše:

“Pomoću Kombuche je zaista puno ljudi bilo izliječeno od golemog mnoštva metaboličkih bolesti. U našoj maloj zemlji se čak moze govoriti o nekoj vrsti Kombucha “revolucije”. Liječnici opće prakse i specijalisti ostaju često bez teksta kod relativno brzog ozdravljenja pomoću Kombuche, čak i u slučajevima kad godinama i desetljećima nisu mogli ništa postići pomoću drugih lijekova. Neki reumatični pacijenti su nam pričali da su zahvaljujući Kombuchi mogli napustiti kolica ili štake. Većina izvještaja govori o iscjeljenju crijevnih problema, visokog krvnog pritiska i reumatskih bolova. Zahvaljujući Kombuchi mnogi ljudi opet mogu dobro spavati. Kod zdravih ljudi dolazi do povećanja energije. Sportaši su apsolutno ushićeni. Katkad i sami jedva možemo vjerovati izvještajima. Ali mi znamo da Kombucha ima dalekosežne učinke širokog spektra, čisteci i revitalizirajući. A tada se naravno osjećamo bolje.”

Gdja. J. S. iz L., Njemačka, napisala je:

“Kombucha je jedan jedini lijek koji mi pomaže kod moje osjetljivosti na infekcije. Biljni lijekovi, homeopatski preparati, enzimska terapija, simbiotska kontrola, tretmani s mojom vlastitom krvi, sve namijenjeno pored ostalog i povećanju otpornosti, nisu postizali željeni rezultat. Osim toga s Kombuchom se mogu braniti od napada migrene. U mom slučaju čini se da migrena ima prvenstveno hormonalni uzrok, jer se najčešće javlja za vrijeme menstruacije. Moje kronične želučane i crijevne poteškoće su se stvarno smanjile nakon simbiotičkog kontrolnog tretmana, ali kad sam pod velikim pritiskom, te u proljeće i na jesen, još uvijek završavam s gastritisom. S Kombuchom mogu držati dijetu sa zdravom hranom, koju sam već držala sedamdesetih godina. Više mi nisu potrebne kure rolanjem. Moji reumatski bolovi (reumatizam mekog tkiva) postali su značajno slabiji otkad uzimam čudesno piće. Ranije sam se mogla boriti protiv bolova jedino uzimanjem enzima. Sada samo rijetko posežem za “Wobenzymom”. Moj suprug osjeća da su mu fizičke i mentalne sposobnosti poboljšane otkad uzima Kombuchu. Njegov krvni pritisak se vratio na normalu. Prije je patio od hipotonije. Moj šogor ne izgleda toliko depresivan nakon uzimanja Kombuche. Običavao je najveći dio dana provesti u krevetu. Ne možemo vjerovati svojim očima kad vidimo da je zahvaljujuci Kombuchi oličio sve prozore na svojoj kući.”



PRAVLJENJE KAMBUŠE

Sastojci

kultura Kombuche (kvasna gljivica)
Priblizno 70-100g rafiniranog bijelog šecera na litru vode
2 cajne zlicice crnog ili zelenog caja na litru vode

Posude i materijal

Jedna 2-4 litarska posuda za kuhanje vode
Jedna 2-4 litarska staklena ili porculanska posuda
Gumica
Laneni ili pamucni rupcic odnosno papirnata maramica
Boce

Postupak za pripremu Kombuche


Najbolje je poceti s pripremom 2 litre caja. Kad vaša Kombucha kultura dovoljno naraste i pocne se razmnozavati, moci cete pripremati vece kolicine napitka.

1. - Pripremite caj na uobicajeni nacin. Na litru svjeze skuhane vode dodajte 2 cajne zlicice crnog ili zelenog caja (priblizno 5g). Mozete koristiti caj u vrecicama. Neka se listici caja namacu 15 minuta. Zeleni caj dolazi iz istih nasada kao i crni, a razlikuje se od njega uglavnom po nacinu obrade: on nije fermentiran. Japanski lijecnici su utvrdili da zeleni caj sprecava rast raka. Za Kombucha napitak preporucam zeleni caj. Ako ne zelite upotrijebiti n i zeleni ni crni caj, takodjer mozete upotrijebiti neki drugi biljni caj.

2. - Procijedite cajne listice kroz cjedilo, odnosno izvadite vrecicu sa cajem iz vode.

3. - Dodajte priblizno 70-100 g bijelog šecera na litru caja prije nego se ohladi. Promiješajte caj tako da se šecer potpuno rastopi. Jedna zlica šecera ima priblizno 20 g.

4. - Ohladite caj na temperaturu od 20° - 25° stupnjeva Celzijusa (da bude mlacan). Kultura ugiba ako ju se stavi u prevruci caj.

.

Put into the container

5. - Kad se caj ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u staklenu, porculansku, glaziranu glinenu ili posudu od nerdjajucega celika. Najbolja je staklena posuda. Metalne posude koje nisu iz nerdjajucega celi ka nisu prikladne i nikad ih ne treba koristiti, jer stvorene kiseline mogu reagirati s metalom. Takodjer mozete koristiti posudu iz visokokvalitetnog sintetskog materijala polylefinske grupe, npr. polietilen (PE) ili polipropilen. Izbjegavajte upotrebu posuda iz polivinilklorida (PVC) ili polistirena.

6. - Ako Kombucha napitak pripravljate prvi put, dodajte caju tekucinu koju ste dobili zajedno s kulturom. Za sve slijedece pripravke uvijek sacuvajte dovoljno Kombucha napitka, da bi dodali oko 10% kolicine u vaš novi pripravak kao "startnu tekucinu".

7. - Stavite zivu Kombucha kulturu u tekucinu.

7th day

8. - Pokrijte otvor posude za fermentaciju s lanenim ili pamucnim rupcicem, papirnatim rucnikom ili slicnom laganom tkaninom da bi zaštitili napitak od vocnih mušica, prašine, biljnih spora i drugih zagadjivaca. Pricvrstite ju sa gumenom trakom da bi osigurali da vocne mušice ne mogu uci. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omoguci zraku da cirkulira, kako bi kultura mogla disati, ali opet ne toliko porozna da bi malene vocne mušice mogle uci i snesti sv oja jajašca.

9. - Fermentacija treba trajati 8-12 dana, ovisno o temperaturi. Što je viša sobna temperatura, to je brza fermentacija. Period 8-12 dana je samo orijentacioni.

Kombucha kultura treba toplo i mirno mjesto i nikad ju ne micite. Temperatura caja ne smije pasti ispod 20° C niti narasti iznad 30° C. Idealna temperatura je izmedju 23° i 27° C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju. Kultura takodjer uspijeva i u mraku. Kultura se moze oštetiti izlaganjem jakoj suncanoj svjetlosti. Bolja je polusjena.

Idealni pribor za fermentiranje Vaše Kombuche:
Kombucha Heating Trays (click for more information)

Za vrijeme procesa fermentacije kvas razgradjuje šecer i pretvara ga u plin (CO2) i razne organske kiseline i druge sastojke. Kombinacija tih procesa daje Kombucha napitku njegov karakteristican okus.

Napitak je ispocetka sladak, ali se ova slatkoca gubi kako se šecer razgradjuje. U isto vrijeme pocinje se razvijati kiseli okus kao rezultat aktivnosti bakterija, tako da dolazi do prelaska od slatkoce u kiselost. Ako više volite blago slatki napita k, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za suhi ili blago kiseli okus neka fermentacija traje dulje.

Day 8

10. - Kad caj postigne zeljeni ispravni stupanj kiselosti (pH 2,7-3,2) ovisno o individualnom okusu, sa cistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi caj u p osudu i odmah dodajte kulturu. Pazite na pravilnu temperaturu caja.

Ulijte napitak u staklenke, koje trebaju biti pune do vrha. Priblizno 10% sacuvajte za izradu nove kulture. Staklenke dobro zatvorite. Mislim da nije potrebno procjedjivati fermentirani napitak kroz tkaninu. Odredjena kolicina taloga je normalna. To dolazi zbog rasta kvasa, koji proizvodi plin koji gazira napitak. Smatra se da kvas ima neke pozitivne ucinke na ljudski organizam.

11. - Da bi se postiglo krajnje zadovoljstvo u ovom napitku, treba mu dozvoliti da nekoliko dana zrije (najmanje 5 dana), nakon što je bio flaširan.

Aktivnost bakterija je zaustavljena jer flaširanje iskljucuje dostup zraku, dok kvas nastavlja raditi. Ako su staklenke cvrsto zatvorene, plin nastao aktivnošcu kvasa ne moze izaci. Na taj nacin se dobiva pjenušavi napitak. U tu svrhu obicno su dovol jni tih nekoliko dana u staklenki; Kombucha napitak ostaje dobar mjesecima. Ne brinite: u jednom trenutku kvas ce prestati proizvoditi plin. Preporucljivo je staklenke drzati na hladnom mjestu.

Enjoy! Cheerio!

12. - Napitak ima prijatan okus. On je pjenušav, blago kiselkast i osvjezavajuci. Normalno ga pijemo tri caše dnevno; jednu cašu (0,1 litra ili više) na prazni zeludac ujutro, drugu cašu nakon rucka, a poslj ednju cašu kratko vrijeme prije odlaska na spavanje. Uzivajte!

13. - Kad pocnete s novim procesom fermentacije nikad nemojte zaboraviti dodati novom caju najmanje 10% tekucine vec fermentiranog napitka..

.

Vazna upozorenja

Culture in the glass

Katkada kultura pliva na površini, katkada tone na dno. Oboje je u redu. Kad kultura potone na dno, na površini caja pocinje rasti nova kultura (mlada kultura). Za više pojedinosti vidi dio IX moje knjige o Kombuchi. Kombucha kultura treba nešto vrem ena da se reproducira. Ona pocinje rasti kao tanki sloj. Što ju dulje pustite rasti na miru, to ce nova kultura biti deblja.

Ako imate bilo kakav problem s rastom nove mlade Kombuche (što se katkada moze ocekivati kad je previše hladno, npr. zimi), mozete pokušati slijedece: S obzirom da rast nove kulture zahtijeva više vremena, odijelite ju od pripravka napitka koji zelit e piti. Molim vas da novoj kulturi na površini tekucine dozvolite 3 do 5 tjedana da raste.

Kombucha propagates itself

Kombucha kultura raste i u potpunosti prekriva površinu caja. Kultura tokom rasta na površini caja znatno odeblja. Odebljana kultura je sastavljena od lako odvojivih slojeva. Slojevi se mogu lako razdvojiti jedan od drugoga i svaki se moze upotrijebi ti kao nezavisnu kulturu za proizvodnju Kombucha napitka. Ako kultura potone na dno posude, na vrhu ce se poceti stvarati nova kultura.

Na taj nacin svaka kultura nastavlja razmnozavati sama sebe sve dok ne postane tamno smedja. Kad postane tamna i prljavo smedja, bacite ju i nadomjestite sa jednim od njezinih potomaka. Tako ce ova jedinstvena kultura vama, vašoj porodici i vašim pri jateljima osiguravati trajnu zalihu Kombucha caja uz vrlo nisku cijenu.