RECEPTI SA SAMPINJONIMA

PUNJENI SAMPINJONI

24 većih šampinjona
130 g jetrene paštete
1 sitno iseckana lučica
2 kašike prezli
1/2 čaše rendanog tvrdog sira


Priprema:

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Odvojite kapice šampinjona od drški. Iseckajte drške šampinjona i pomešajte s paštetom, lučicom i prezlama. Napunite kapice šampinjona pripremljenom smesom. Pospite narendanim sirom pa zapecite kratko u rerni, 5-10 minuta.
Punjeni šampinjoni se najčešće služe kao predjelo.



SPAGETE SA SAMPINJONIMA

500 g šampinjona
500 g špageta
1 kašika vegete
1 kašika kečapa
malo seckanog peršuna
so
2 kašike pavlake
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike majoneza
rendani parmezan

Priprema:

Šampinjone operite, očistite pa ih iseckajte na listiće. Crni luk iseckajte na sitne kockice, beli takođe ili ga ispasirajte. U tiganju zagrejte ulje pa stavite crni i beli luk da se prže. Posle 2-3 minuta dodajte luku šampinjone, promešajte pa dinstajte na nešto blažoj vatri. Šampinjoni će ubrzo pustiti sok pa će se dinstati u njemu. Kada se sok ukuva, posolite, dodajte vegetu i pešun pa promešajte. Zatim dodajte kečap, pavlaku i majonez, promešajte pa ostavite na vatri još nekoliko minuta.
Dok se sos kuva, u dublji sud stavite vodu, posolite pa kad voda proključa, stavite špagete da se kuvaju. U zavisnosti od špageta koje ste kupili, kuvanje traje 5-15 minuta. Vodite računa da se špagete ne prekuvaju. Ukoliko želite, umesto špageta možete koristiti i neki drugi oblik. Skuvane špagete ocedite, stavite u činiju pa prelijte sosom.
Špagete sa šampinjonima poslužite posute peršunom i rendanim parmezanom.

CORBA OD SAMPINJONA

1 kg pečuraka – šampinjona
1 glavica crnog luka
malo ulja
2 kašike brašna
1 kisela pavlaka
so
vegeta
biber
peršun

Priprema:

Crni luk iseckajte sitno na kockice. Šampinjone operite, očistite pa ih sitnije isecite na listiće. Ako želite možete izaberati i nekoliko manjih šampinjona koje ćete ostaviti cele kako bi čorba lepše izgledala.
U šerpu u kojoj će se kuvati čorba stavite malo ulja, zagrejte pa dodajte luk da se proprži. Luk pržite dok ne postane staklast. Zatim luku dodajte šampinjone, promešajte, dodajte vegetu, posolite i pobiberite. Pustite šampinjone da se prže 2-3 minuta, ne duže pa zalijte sve sa 2 litra vode. Voda kojom zalivate trebalo bi da bude vruća ili bar mlaka, nikako hladna. Ostavite na jakoj vatri dok voda ne proključa. Zatim smanjite vatru, poklopite i ostavite da se kuva. Razmutite 2 kašike brašna u malo mlake vode tako da potpuno bude bez grudvica i u to dodajte 2 kašike kisele pavlake. Posle 20-30 minuta kuvanja, pojačajte vatru tako da čorba ključa pa u tankom mlazu sipajte polako razmućeno brašno i pavlaku u čorbu uz neprekidno mešanje. Ostavite na vatri još 5-10 minuta uz mešanje, pa kada je čorba gotova, sklonite sa vatre.
Čorba od šampinjona služi se u tanjirima posuta sitno iseckanim peršunom


TJESTENINA SA SUNKOM I PECURKAMA

1/2 kg testenine (špagete, penne, fusilli…)
200 g šunke
200 g šampinjona ili drugih pečuraka (vrganj, bukovača…)
200 g kisele pavlake
1-2 čaše belog vina
maslinovo ulje
so
parmezan za posipanje


Priprema:

U šerpu sipajte vodu, posolite i dodajte malo ulja pa staviti na ringlu. Tek kada proključa stavite makarone da se kuvaju.
Dok se makarone kuvaju, iseckajte sitno šunku na kockice, a pečurke operite i isecite ih na listiće. U tiganj sipajte maslinovo ulje, zagrejte pa stavite šunku da se proprži. Dodajte pečurke, prižite kratko pa smanjite vatru i dinstajte na vodi koju ispuste pečurke. Nalivajte belim vinom kako tečnost isparava. Na kraju posoliti i dodati vegetu.
Kada su špagete kuvane, procedite ih i odmah poslužite. U tanjir sipajte špagete pa odmah prelijte sosom i pospite parmezanom

SOS OD PECURAKA

150 g svežih šampinjona ili drugih pečuraka
3 kašike brašna
1 manja glavica crnog luka
3 kašike pavlake
3 kašike ulja
peršun
1/2 l vode
so
biber

Priprema:

Pečurke operite, očistite pa ih izrežite na listiće. Na masnoći propržite sitno iseckan crni luk pa dodajte pečurke. Stavite melo peršunovog lista pa dinstajte na soku koji pečurke puste, a možete dodati i malo vode. Kada sok ispari, dodajte brašno, promešajte dobro, posolite, nalijte sa malo vode pa kuvati. Na kraju, kada je sos kuvan, skinuti sa vatre i umešati kiselu pavlaku.
Najčešće se služi uz meso, krompir ili pirinač.

PILETINA SA SAMPINJONIMA I SLANINOM

2 pileća bela mesa
200 g šampinjona
2 dl pavlake
1 dl belog vina
100 g dimljene mesnate slanine
so
vegeta
biber

Priprema:

Kupiti dva cela pileća bela mesa pa ih iseći na tanke šnicle. Posoliti i staviti preko vegetu, a može i biber po ukusu. Meso brzo ispržite na vrelom ulju sa svih strana samo da porumeni, ne duže. Skloniti sa vatre i izvaditi šnicle.
U pleh staviti papir za pečenje pa po njemu poređati šnicle gusto, jednu uz drugu, tako da izeđu ostane što manje praznog prostora. Preko toga staviti tanko isečene šampinjone. Sloj sa šampinjonima treba da bude približno iste debljine kao i sloj belog mesa pa u skladu s tim dodajte još šampinjona (navedene mere su približne). U pavlaku umešati 0,5 do 1 dl belog vina pa preliti polako preko šampinjona. Preko toga poređati pažljivo tanko iseckanu dimljenu slaninu tako da se prekrije cela površina.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 25 do 30 minuta. Poslužiti toplo.

BROKOLI I KARFIOL SA PECURKAMA- POSNO

500 g brokolija
500 g karfiola
1/2 l supe od povrća
300 g šampinjona
3 glavice crnog luka
3 kašike ulja
biber
4 paradajza
2 kašike očišćenog suncokreta

Priprema:

Šampinjone isecite na polovine. Crni luk sitno iseckajte. Pržite na ulju šampinjone i luk dok ne omekšaju. Brokoli i karfiol iskidajte na cvetiće pa dodajte u tiganj. Nalijte supom, a paradajz isecite na kriške. Na kraju posolite i dodajte vegetu i biber po ukusu.
Kada je gotovo, pospite prženim suncokretovim semenkama i poslužite.

SARMA OD CURETINE SA SAMPINJONIMA

2 glavice mladog kupusa
2 kašike maslinovog ulja
200 g šampinjona
300 g ćurećih prsa
60 g pirinča
1 paradajz
50 ml belog vina
60 ml vode
1 kašičica vegete
1 kašika dvostrukog koncentrata paradajza
2 kašike začina za punjenu papriku i sarmu

Način pripreme

Glavici kupusa izdubite koren, odvojite listove, uronite ih u ključalu vodu i blanširajte nekoliko minuta. Izvadite i istanjite zadebljane delove prema kraju lista.
Na maslinovom ulju propržite sitno iseckane šampinjone sve dok sva tečnost ne ispari.Začin za punjenu papriku i sarmu prelijte vinom i ostavite da odstoji 10 minuta.
U posudu stavite ćureća prsa iseckana na sitne kockice, paradajz kome ste oljuštili kožu i takođe iseckali na kockice. Dodajte pirinač, ohlađene pečurke i začin za punjenu sarmu pa sve dobro promešajte.
Na svaki list kupusa stavite 1 kašiku sastava pa savijajte sarme od zadebljalog dela prema kraju lista. Krajeve dobro uvijte da se sarme pri kuvanju ne odmotaju. Ostatak kupusa iseckajte na rezance i stavite na dno posude, na to složite sarme, pa zalijte vodom koju ste pre toga prokuvali s vegetom i koncentratom paradajza. Kuvajte 15-20 minuta ili dok pirinač ne omekša.

TELECI ROLAT SA BLITVOM I SAMPINJONIMA

6 telećih odrezaka
200 g blitve
300 g šampinjona
1 glavica crnog luka
malo margarina
1 kašika ulja
1 kašika rendanog sira (parmezan, trapist)
so
biber
1 kašičica vegete

Priprema:

Crni luk očistite i sitno iseckajte, Šampinjone operite, isecite sitnije, a blitvu operite, očistite i grubo isecite.
Na malo margarina propržite crni luk, zatim dodajte šampinjone. Dinstajte 5 minuta pa dodajte blitvu. Zatim dinstajte još 5-10 minuta, pa na kraju dodajte vegetu.
Teleće odreske izlupajte čekićem za meso, posolite i pobiberite. Svaki odrezak bi trebalo da je oko 150 grama, mada možete da birate i po vašoj želji, veće ili manje od toga. Na svaki odrezak stavite masu od dinstanih šampinjona i blitve tako da se cela masa rasporedi na 6 odrezaka. Pažljivo savijte odreske i učvrstite krajeve čačkalicama.
Tako pripremljene odreske pržite na ulju kratko sa svih strana. Zatim sklonite s vatre, sklonite čačkalice i stavite u vatrostalnu posudu pa pecite oko 30 minuta u rerni koja je prethodno zagrejana na 200 stepeni. Na kraju izvadite kratko iz rerne, pospite odreske narendanim sirom pa vratite još kratko u rernu da se sir otopi i malo zapeče.
Mesni rolat sa blitvom i šampinjonima isecite pa poslužite topao. Kao prilog možete poslužiti bareno povrće i salatu od paradajza

ZAPECENI PATLIDZAN SA SAMPINJONIMA- POSNO

2 patlidžana
1 glavica crnog luka
250 g šampinjona
1 kisela pavlaka
peršun
so
biber
aleva paprika

Priprema:

Patlidžane operite pa ih presecite na pola. Svaku polovinu izdubite i sačuvajte meso koje ste izdubili, a tako pripremljene patlidžane kratko obariti u slanoj vodi.
Iseckati glavicu crnog luka, iseckati izdubljeno meso od patlidžana, a pečurke oprati pa iseći na listiće.
Stavite ulje u sud, pa prodinstajte kratko luk. Dodajte meso patlidžana i pečurke pa dinstajte sve oko 15 minuta. Zatim posolite i dodajte peršun i biber.
U vatrostalni sud, najbolje zemljani – onaj koji se koristi za prebranac sipajte malo ulja pa položite polovine patlidžana. Napunite ih masom koju ste dinstali. Umutite jednu pavlaku sa malo aleve paprike pa njom prelijte patlidžane. Zatim ih zapecite u rerni.

Zapečeni patlidžani su najbolji dok su topli. Poslužite ih uz prilog po želji ili bez priloga.

GULAS OD PECURKI

600 g šampinjona
100 g suvih vrganja
3 kašike ulja
400 g slanine
1 glavica crnog luka
2 šargarepe
so
biber
lovorov list
3 čena belog luka
peršun
1 dl kisele pavlake
1 kašika brašna
vinsko sirće
200 g krompira
1 kašika vegete

Priprema:

Očistite pečurke i izrežite ih na veće komade. Slaninu narežite na sitne kocke, šargarepu na kolutiće, a luk na sitno iseckati. Na zagrejanom ulju propržite slaninu i luk, a onda dodati šargarepu. Pržiti 3-5 minuta pa dodati pečurke (i vrganje i šampinjone). Pečurke će ubrzo pustiti sok, pa tada malo smanjite vatru i dinstajte. Dodajte vegetu i dolivajte vodu po potrebi. Kada pečurke omekšaju, dodajte lovorv list, posolite i nastavite sa laganim kuvanjem. Pred kraj dodajte brašno razmućeno s vodom, kiselu pavlaku, naseckan beli luk i peršun i malo sirćeta. Dok se gulaš priprema, posebno skuvajte narezan krompir, izgnječite ga pa ga umešajte u gulaš.
Gulaš poslužite uz pire krompir.

SAMPINJONI U MLIJEKU


gljive ocistiti i prepoloviti ako su krupne ( ja uvijek pokusavam naci pakovanje sa sitnim gljivama, jer tad bas budu onakve kako volim)
na laganoj vatri otopiti maslac ( kolicina-po volji vala )
dodati gljive, pojacati vatru i mjesati gljive dok ne ispari sva “voda”
kada gljive pocnu poprimati boju, dodati mlijeka toliko da ih prekrije
smanjiti temp. i pustiti da svo mlijeko ispari, zatim opet doliti mlijeka
postupak ponavljati dok gljive ne dobiju tamno zlacanu boju tj. pocnu izgledati da su karamelizirane
na kraju zaliti jos sa malo mlijeka i tek sad posoliti
po volji posuti biberom, ja ponekad stavim sebi i kajenskog papra

Super su recepti i gledacu da ih uskoro isprobam. Sampinjone obozavam sa rostilja i naravno na pici, postoji nekoliko jela sa sampinjonima koje cesto pravimo.

Pa bilo bi lijepo da ih podijelis sa nama